茶艺四要

精茶

字面意思就是精通茶叶,能够给出恰当的评定。茶叶评定的内容包括形、色、香、味。茶叶外形大体有长圆条形、卷曲圆条形、扁条形、针形、花叶形、颗粒形、圆柱形、砖形、饼形、片形、粉末状等。色指干茶的色泽、汤色和叶底色泽。因制法不同,茶叶可做出红、绿、黄、白、黑、青等六种茶类,茶叶色度可分为翠绿色、灰绿色、深绿色、墨绿色、黄绿色、黑褐色、银灰色、铁青色、青褐色、褐红色、棕红色等;汤色色度分为红色、橙色、黄色、黄绿色、绿色等。香指开水冲泡茶叶后散发出来的香气,鲜叶中含有芳香物质约50种,绿茶含100多种,红茶有300多种。味,茶叶冲泡后的味道与所含有味物质有关,多酚类化合物有苦涩味,氨基酸有鲜味,咖啡碱有苦味,糖类有甜味,果胶有厚味。

真水

《茶经·五之煮》中写道:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之,久食令人有颈疾。”李步超认为,这是不失为古人的一家之言,但是泡茶的水还是要讲究一些才能泡出好茶味来。

活火

陆羽在《茶经》中说“其火,用炭,次用劲薪。”李步超说随着生活节奏加快,煮茶的原材料变成了煤气或电,但是近几年流行用炭火烹茶,也可视作对这一古训的回归。

妙器

中国茶具在唐代以前是与食器混用的,作为品茗专用的茶具草创于唐代,陆羽功不可没,宋承唐制,为适应斗茶游戏有所损益,明清趋于完善,尤以宜兴紫砂壶为神品。茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精,历古朴、富丽、淡雅三个阶段。