熟悉黑茶制作工序的人知道，后发酵是其最重要的工序之一。而六堡茶的冷水渥堆工艺（发酵），是生产过程中核心的环节，也是区别各厂品质风格的关键步骤。

韦工程师说，为了保持每次渥堆的数据稳定，这个过程，会有一个专门的质检员全程监控。而这也是他们开汤检测次数最多的地方。

一般来说，一次渥堆的时间是2到3个月不等。在这个过程中，质检员会依据每天的天气情况，环境的温度和湿度全程监控，观察茶叶的外观、色泽、紧结度等变化。发酵远程自动化监控装置在必要的时候，甚至会每15分钟记录一次发酵基本数据，质检员也会全程监督。

在这至少的2个月内，检测人员会在每周内不定时进行一到两次开汤审评。如果按最少的时间和次数计算，至少需要8次开汤。韦工程师说，这还只是质检部门的开汤。

产品研发部也会在此过程中多次开汤，当然，他们的目的不同，不过也会互有交流，保障生产安全和品质提升。

梧州中茶的质检员对茶叶进行开汤审评