有句话这么说的：这世上若没了卤鹅、粿品、牛肉火锅，可以说会丧失潮州人一半的血肉;而这世上若是没了工夫茶，潮州人便失掉整个灵魂。

漫步潮州古城，总能随意找到和茶有关的事物，你会在这里发现茶既有琴棋书画的一面，也有市井的一面。这是一个茶船，一个盖碗，三个小杯所带来的悠闲生活，传统，好用，有着极简主义的精髓。

你看潮州茶不过是一壶三杯一茶船，实则一茶一天地，一壶一道场。于大，潮州茶中蕴含着泡茶的学问，以及喝茶时香气滋味中种种精微变化，无一不讲究。

在这里长大、懂茶、习茶的叶丛嘉，也已将茶汤渗入血液之中。30余年探索与实践，致力于潮州工夫茶的研制与弘扬，以文论茶，曾发表论文三十余篇;以艺载道，其手制茶已入化境。

这一次的观山茶会，要在这里寻找一个人来让普洱与单丛、易武气韵与潮州工夫对话，非他莫属。

这是单丛与普洱共同的拼配论

按照惯例，观山茶会的第一泡，是“东道主”的得意作品。而这一次，叶丛嘉选择了自己的凤凰单丛·夜来香。

这泡茶橙黄油润的茶汤，绵密悠长的茶香都在饮茶人脸上展露无遗，其滋味浓强，喉韵深沉，回甘强烈，齿颊生津。

至于为什么要选择这样一泡茶，叶丛嘉有着自己的打算：“这泡夜来香的表现，是拼配技术的一种展示。对于看重泡茶的我来说，手法不同、水源不同、气候不同、器皿不同都会让茶呈现不一样的状态。而当我知道这场茶会的用茶，将会在全国几十个会场同时开泡后，我选择了它(夜来香)，因为在拼配的茶里面有着更多的元素，即使不同的冲泡条件，都能在某一方面找到自己想要的东西。”