守

　　不惜艰辛繁复，恪守传统工艺

　　中国“非遗”传统制茶技艺，历经千百年传承，其绝佳口感已倍受公认。但传统技艺往往意味着更繁杂的工序，以及相对有限的产量。想得到原汁原味、绝妙的中国茶香，坚守传统技艺是必由之路。

　　这一点在小罐茶制茶大师、非物质文化遗产项目滇红制作技艺传承人张成仁身上体现得尤其深刻。对张成仁来说，东经99°54′，北纬24°36′，是他最熟悉的地方。这里是中国滇西纵谷山区的澜沧江流域峡谷地带，是世界茶树的起源地之一。88年前，滇红茶在此面世，它选取凤庆地区的云南大叶种茶鲜叶为原料，采用工夫红茶制法制作而成。

　　1987年，张成仁开始学习制茶，坚守传统技艺30年之久。而小罐茶滇红茶全部以滇红原产地云南凤庆(“世界滇红茶之乡”)的春茶单芽为原料，一罐茶有300多颗芽头，保留了传统滇红茶香高味浓的特色，甜香浓郁持久，口感甜润丝滑。

　　舍

　　以不必要的舍弃，造就茶中上品

　　严苛的挑拣，必定意味着果断的舍弃。舍与得，是好茶品质的因与果。基于“卓越”标准，甚至必须舍弃很多“不够好”的成品茶。那些你未曾看到的舍弃，是做出眼前这一罐好茶的必要代价。

　　小罐茶白毫银针的制茶大师林振传就抱怨过，小罐茶对茶品的要求过于“极致”。

　　白毫银针，是单芽白茶，即白茶中的最高等级，以肥壮为美，普通白毫银针一斤干茶约有3-5万颗芽头。林振传为小罐茶定制的白毫银针产于海拔600多米茶园的明前顶芽，一年仅能生产7天，可谓顶级。但小罐茶白毫银针还要求每片茶叶大小、形状统一，所以在剔除鱼叶、红针等四遍手工挑选后，再从原本就稀缺的毛茶中手工舍弃40%，换来极致好茶。小罐茶白毫银针，一斤干茶仅约2万颗芽头，均长2.3厘米，泡在杯中几乎能根根直立，如超模般挺拔。

　　同样，出自高碰来大师之手的小罐茶铁观音，以舍弃70%换来观音韵。小罐茶铁观音原料产自安溪800-1000米高山生态茶园，毛茶经四遍人工精选，剔除梗，剔除发酵不均匀或不完整、粗老的叶子，最后只能留下30%左右的精华，制茶成本非常高昂。

　　限、挑、等、守、舍，这五个字概括出了小罐茶品质的精髓。正是因这样苛刻的态度，小罐茶成就了一流的品质。在中国经济高速运转的今天，“时间就是金钱”已被几乎所有企业奉为“圣旨”，而小罐茶却用这一系列看似“很傻”的行为获得了一个个“聪明”的结果，可谓是“大智若愚”的真实写照。