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走近“肉桂王子”---探访武夷山最大的手工制茶工坊
发布时间 2018-05-22 浏览 47590 次
五一”前后，世界文明与自然遗产武夷山正处于采茶制茶的好时节。制茶需要采摘、抖筛、晾青、摇青、揉茶、拣茶、培茶等多讲工序。
首先在制茶前工人需要上山采茶，采茶过程全程手工挑拣，挑茶工人挑一担茶叶重130-180斤，可见手工制茶的不易。
武夷山采茶人
工人将采回来的茶叶进行晾晒然后就等着接下去的制茶工序了。此次吴师傅主要向我们展示了制茶过程中摇青和炒青的过程。永鹏茶业要求师傅们在进入工作间之前都要脱掉鞋子穿上鞋套，这个鞋套机是为了不让师傅们在摇茶过程中踩到掉落在地上的茶青而设置的。吴永鹏师傅表示目前为止整个武夷山只有永鹏茶业这一家有这种操作。
摇青是茶叶制作工序中的一道重要工序，我们在吴师傅的制茶工厂车间里看到了工人老师傅摇茶的身影，技术熟练且精湛。旅游达人们也纷纷参与其中，体验摇茶的奥秘。感受到手工摇青的精髓和背后的不易。
炒青，是指在制茶过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断茶叶的发酵过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。永鹏茶业采取的是原始工艺和现代机器相结合的炒青工艺，这是因为机器炒青要比人工炒青质量更高，可以满足炒青过程中需要的高温，可以一次性终止茶叶发酵。并且结合人工的实时监控，严格把控每一个步骤，整个制茶过程十分严谨。
吴永鹏师傅的这种半手工制茶，在保留原始工艺的基础上用上现代科学的成果茶叶做到极致。秉承古法，科学创新是他的毕生追求。
“坑爹”不坑爹
茶中极品实至名归
“坑爹”茶之所以叫坑爹，是因为它的原料取自于牛栏坑最早种植的一批肉桂茶树，其地域条件优越，小气候环境特殊，每年产量约为60斤，售完即止。
“坑爹”茶的山场
此茶三香俱显：工艺香、品种香、地域香，柔中带刚的茶汤，酣畅的水蜜桃味而又不失霸气的桂皮香，饮后令人久久不能忘怀。
岩茶的制作过程比较复杂，除了现场能够看到的晒青、摇青等流程。还需要经过2-3个月的烘焙，才能得到成品“坑爹”茶。现场吴永鹏师傅拿出了1泡“坑爹”的半成品（未进行烘焙）给各位达人品尝。旅游达人们尝完之后也都赞不绝口，回味无穷。
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