当地一块花岗岩巨石之上，有一棵根须裸露的大树，盘根错节长在石上。巨石底下有“乳泉”二字，为古人所书。泉深1米许，冬不涸，夏不溢。据《浔州府志》记载，乳泉“清冽如杭州龙井，而甘美过之。时有汁喷出，白如乳，故名乳泉”。现代科学化验证实，这种现象为氡气所致。当氡气随泉水喷出，速度很快，便出现乳白现象。

　　桂平西山是南国名山，是著名的佛教圣地。由于茶园多分布在山谷或树林之间的奇峰怪石之上，破土而出，根吸石髓，又受云浸雾漫，饱吸风化土的丰富营养。茶园管理上一直保留着传统重施农家肥和饼肥，很少施化肥和农药的习惯，有利于提高茶叶内在品质，产品天然、生态、高品质。

　　明代，随着西山佛教文化的兴盛，西山茶作为寺僧日常的馈赠礼品，在粤、湘、桂等地广为流传，享有盛誉。到了清代已被列为全国名茶，选为贡品，西山茶进入了鼎盛时期。清光绪《浔州府志》载“西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色”。其后，由于战乱，西山茶奄奄一息，到1949年西山茶产量仅数5公斤左右。

　　新中国成立后，在释宽能法师（原中国佛教协会常务理事）精心复垦培育下，西山茶开始逐步恢复和发展。1986年，西山茶以96.6分被国家商业部评为“全国名茶”，1990年桂平市西山茶场生产的棋盘石牌西山茶特级被原商业部评为部优产品。

　　现在西山茶已经得到了迅速发展，年产量达20万公斤，茶叶的质量不断提高。如今，桂平西山茶不仅在两广市场长盛不衰，而且远销港澳和欧美市场，誉满中外。

　　今天去游览西山的客人，饮上用乳泉水泡的西山茶，可谓“双美”。茶叶遇水，茶芽马上伸展，犹如刚从茶树上采下来的新鲜叶芽放在清水里一样。嫩绿的叶芽，清澈明亮的茶汤，清香扑鼻。呷上一口，顿觉心清气爽，其味无穷。所以到西山的游人，除了一试西山茶的佳味外，还常常要买几包回去，让亲友分享。