中国茶叶检验简史

　　在中国的茶叶发展史上，自茶叶成为商品进行交换时起，就产生了鉴别茶叶真伪、等级优次的方法。早在唐代，陆羽《茶经》的“三之造”部分就有茶叶分等和品质鉴别方法的记载，经七道工序制成的饼茶依质量优次分八个等级，即“自胡至于霜荷八等”，意思是以饼茶外观来看，从类似靴子的皱缩状到类似经霜荷叶的衰萎状，共八个等级。同时陆羽还评价了当时对饼茶质量不同的鉴别方法，“或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。”意思是说对于饼茶有的人把光亮、色黑、平整作为好茶的标志，这是下等的鉴别方法，把皱缩、色黄、凸凹不平作为好茶的特征，这是次等的鉴别方法，若既能指出茶的佳处，又能道出不好处，才是最会鉴别茶的。“茶之否臧，存于口诀”，可见当时对茶的质量好坏，已有一套口头传授的鉴别方法。

　　到了宋代，“斗茶”之风极盛，每当春季各路名茶上市之时，携水带茶，竞相献茶艺评茶品，决一雌雄。范仲庵的《和章岷从事斗茶歌》中就