1．椒目为花椒的种子，呈圆形或半圆形。直径约3mm。表面棕褐色至黑色，有光泽。种皮坚硬，种仁黄白色，油性。气微香，味稍麻辣。

　　2．花椒：呈1~2个相连球形果，或开裂成只基部相连的两瓣状。直径4~5mm。果皮表面红色、紫红色或红棕色，极皱缩，有多数突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，有的残存黑色球形种子。香气浓厚，味麻辣而持久。

　　3．青椒：呈1~3个相连的球形果，或每果已开裂成两瓣状，果顶端早短小喙尖。直径3~4mm。果皮表面草绿色、黄绿色或棕绿色，有网纹及多数凹下的点状油腺，内果皮灰白色或淡黄色。味微甜而后辣。

　　4．同科同属植物竹叶椒Zanthoxylum planispinum Sieb．et Zucc、野花椒 Zanthoxylum simulans Hance的果皮在一些，地区亦同作花椒入药，

　　5．广东南部地区所产花椒为同科同属植物筋榄 Zanthoxy-lum avicennae (lam．) DC．的果实，其品质略差。主供香料用。

　　【产地】全国大部地区均