【产季】多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳，过早采收者香气较小，过迟则果实脱落。

　　【加工】采收后晒干，筛去种子及杂质即可。

　　【品质优劣】 花椒以身干、色红，青椒以身干、色青绿、均无梗无椒目者为佳。

　　【成分】

　　青椒及花椒的果皮均含挥发油，油中含异茴香醚(estragol)及牻牛儿醇(geraniol)等。

　　每100克花椒理论上含热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克；脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克；膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 毫克；胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克；核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克；维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克；磷 69 毫克 钾 204 毫克；钠 47.4 毫克 镁 111 毫克；铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克；硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克；锰 3.33 毫克

　　【效用】温中散寒、驱虫、止痒。治脘腹冷痛，哎吐、腹泻、蛔虫病；外治皮肤瘙痒。

　　【贮藏】放置干燥处，防生霉。

　　【形态特征】：落叶灌木或小乔木，高