绿茶因制作工艺的不同而分为炒青、烘青等多种类型，前者以西湖龙井为代表，后者以黄山毛峰为代表。由于经常到各地讲学的关系，中国绝大部分名茶我都喝过，也都喜欢喝。相对说来稍微偏好于炒青中以烘干为最后工序的特种炒青（也可以说是特种烘青）。这种茶既有炒青香高味浓的特点，又保持了烘青芽叶完整、白毫显露的特色，以洞庭碧螺春、日照雪青、安吉白茶为代表。温州茶基本上属于龙井类炒青，雁荡毛峰中的“雁白云”则属于先炒后烘的特种炒青。

　　在绿茶中，温州茶以其抢先上市而独占春光。每当得到第一份早茶，我都要约上嗜茶的好友在一起“新火试新茶”（苏东坡词）。当然，常年所喝没必要选择价格偏高的早茶。对于温州人来说，鉴于目前各种以原产地命名的名茶良莠难分的状况，最好还是选择本地符合绿色或有机标准、制作工艺先进的特定公司的茶叶。我的一些朋