乌龙茶属于半发酵茶类，介于绿茶、红茶之间，是一个大系列，包括的茶品很多，按照生产地域可区分为武夷岩茶，安溪铁观音、广东凤凰单枞、台湾高山乌龙等多种，冲泡方法多采用“功夫茶”法，也就是“冲瀹法”。

    关于功夫茶冲泡法，清人俞蛟在《梦厂杂著》里说：“功夫茶烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”寄泉《蝶阶外史》记载：“功夫茶，闽中最盛。茶产武夷诸山，采其茶，窨制如法……壶皆宜兴砂质，供春时大彬，不一式……瓯如黄酒卮，客至每人一瓯，含其涓滴，咀嚼而玩味之。”翁辉东《潮州茶经·功夫茶》中更指出：“功夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。”可见，冲泡乌龙茶不仅对茶品有要求，对茶器也很讲究，这样才称为“功夫茶法”。

    那么，乌龙茶可不可以采用“煎茶法”呢？回答是肯定的。下面将以广东凤凰单枞为例，做些简单介绍。

    1．备器。无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法，