盐、酱、醋、茶。”品茶、斗茶之风在社会各阶层流行。南迁汉民大分散于沿海一带，小集中于山区村寨。这种社会结构有利于保留南宋江浙一带的种茶、饮茶的习俗，且易自成体系并有一定的顽固性。泉州是南宋皇室的重要聚集地，闽南便成了宋室遗民的繁衍发展基地，宋以后闽南人口不断迁入潮州，流行于闽南的茶文化随之流播。潮汕民俗中所称的功夫茶，具有两个意思，一是指制茶过程费时，二是指泡茶方式亦费时。这种饮食风尚及其包含的文化精神与中原移民群体有着内在的关联。茶饮文化在潮汕地域文化中占有重要的地位，直接推动了清代单丛茶地方文化的生成和发展。自明代工夫茶衍变成为直接冲泡的泡茶法后，乌龙茶成为工夫茶道的最佳选择，清饮成为一种新的时尚，并迅速得到推广。凤凰茶适宜制乌龙茶，而单丛茶又是是凤凰茶中的极品。这正是单丛茶文化事象赖以形成的历史基因。
   岭南是佛教禅宗的发源地，茶禅一味，佛僧自古习文颂经品茗，佛文化与茶文化形影相随。佛教甚至把佛家清规、饮茶谈经与佛学浙理、人生观念都融为一体