Key words　STEAM DRUM TEA DE-ENZYMING MACHINE　　STEAMED LEAF WATER ORTHOGONAL DESIGN　　PROCESS PARAMETERS　　STEAMING GREEN TEA.

　　绿茶加工的关键工序是杀青，杀青方法目前生产上使用的主要有两类，一为锅炒杀青或滚筒杀青，二为蒸汽杀青。为了充分利用夏秋季原料生产优质绿茶，近年来，我国绿茶加工采用蒸汽杀青方法逐渐增多。蒸汽杀青的形式和使用的机械，我国在生产中普遍采用的是箱柜式的不连续式杀青或网带式无压蒸汽杀青机，前者由于不连续，不利于持续生产，后者由于采用的自然无压蒸汽，蒸汽的穿透能力差，需通过摊叶厚度进行调整，难于控制。作者利用夏秋季原料生产竹叶青Ⅱ型茶(现称“竹叶春”)的过程中，进行了滚筒连续蒸汽杀青机的研制[1](见图1)。由于蒸汽杀青，杀青叶水分含量增加，水分含量增加的多少与后续工序及品质有关[2,3]。为了寻找该机优化组合工艺参数对杀青叶水分含量及茶叶品质的影响，本文对滚筒连续蒸汽杀青机优化组合工艺参数与