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1738年前后,宇治茶农永谷宗圆(1681—1777年)创制“煎茶”,即高级叶茶。手采嫩芽一芽三叶,薄摊蒸气杀青,火上揉捻,然后用焙炉烘干。色泽翠绿,有淡淡的焙火香、滋味甘醇,成茶成碎片状,茶的有效成分极易浸出,适用于泡茶法。但由于工本高而未能在当时广泛传播。
十九世纪初,永谷宗圆式的制茶法在日本得到广泛的推广和普及。1837年,山本德翁创制煎茶中的极品——玉露茶。从此,日本茶叶制作的工艺自成一体。日本的煎茶家们开始普遍使用泡茶法,茶作为实用品真正进入日本的寻常百姓家。
六、现代茶业
1898年,第一台日本式全自动蒸制茶叶的机器在静冈县诞生。
1908年,日本制定了鉴定茶叶的标准,静冈县成为日本最主要的茶区。日本现代茶产业进入飞速发展的时期。