四 茶叶的耐泡度

　 　 经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种误解——持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发 酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了， 所以认为轻发酵观音不耐泡。相反，中发酵观音用的是较老的茶青，加上老枞茶树产出的茶青叶面较薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后叶底就出现了水味， 但由于味道较浓、可以连续多泡几泡……其实，看耐泡

　　度如何看置茶量就行：轻发酵观音的置茶量一般也就遮过盖碗底部多一 点，而中发酵观音的置茶量习惯是盖碗的三分之一——比较