安溪制茶起源于唐朝，发展于宋元，兴盛于明清，停滞于近代，崛起于当代。

　　时间进入上个世纪90年代后，安溪茶业步入新的高速发展时期，其发展速度之快、势头之猛、效益之高、影响之远，居全国上千个产茶县之最，安溪从福建省最大的贫困县，发展到跻身全国县域经济竞争力百强县之列，被称为茶业界的一面旗帜。

　　1949年，安溪全县茶叶总产量仅419.6吨，到2005年这个数字改为4.2万吨。2006年底，安溪涉茶人口30万，10万茶商遍布全国600多个城市，中国茶都年销售额突破11个亿。安溪茶在与其他茶类的竞争中，共同促进了茶产业和茶文化的繁荣与发展。

　　在这过程中，铁观音无疑是安溪茶的“当家小生”，其近300年的历史传承，从一个侧面反映了安溪茶产业的发展历程。

　　关键词：传说“魏说”与“王说”并存

　　据考，安溪制茶始于唐末。当时翰林学士韩屋有诗云：“古崖觅芝叟，乡俗乐茶歌”。明代，安溪茶业的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶传遍全县各地，