首先隔夜茶的概念和放置时间较长的茶水很难区别。早晨泡的茶下午喝是很常见的情况，有谁会因此而得了癌症呢？夜里工作时泡的茶，早上起床后喝，茶汤中发生的变化不会比白天更大。如果说会发生什么变化的话，也不过是夜里气温低，变化小，白天气温高，变化可能会大些。茶水放置时间长了，会发生一些变化。研究表明，主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶汤，尤其是在气温较高的情况下时间放长了，会失去绿色，增加黄的程度。据研究这种深色的酚类氧化物无毒且不会致癌。有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺，亚硝胺是致癌物质。首先，应该肯定。茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，与我们经常食用的主食面包、鱼制品、肉制品、腌菜和腌腊制品等相比，简直是小巫见大巫。谁也没有说吃了肉制品会得癌症。每公斤肉制品中的亚硝胺含量有4—50微克，那不是很可怕吗？其实不然，人体也有分解亚硝胺的功能。再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100—200微克才有可能致癌。一般正常的进食量，不可能达到这样大的剂量