锅式杀青机的炒叶锅锅口直径有840毫米和800毫米两种。炒叶锅安装在炉灶上方，锅口上面接炒叶腔，炒叶腔为倒锥形，可防止茶叶外抛，提高杀青匀度，有利于水分蒸发。根据扬炒和闷炒的工艺要求，炒叶腔上口有两块半圆形盖板，为投叶方便，前盖比后盖大一些，为保持叶绿素，前盖板用筛网作成，两盖板可以随时启闭，在简易的锅式杀青机上，炒叶腔盖一般以竹编罩盖代替。为保证顺利出茶，锅口前倾5°安装，炒叶腔前部有出茶门，打开后，在炒手作用下即可把杀青叶扫出机外。

锅式杀青机的炒叶器由炒手、出叶板和炒手杆等组成，安装在主轴上。炒手有指状长齿炒手（如上图左）和展羽状短齿炒手（如上图右）两种，前者相当于人的手指