青瓷是吉州窑初创时期的产品，北宋早期吉州窑仍有烧造。其釉色青而淡，多为青褐、青黄色釉。施釉不匀，多有泪痕。其胎骨厚重，胎多为黑灰或黑色炻胎。釉面偶尔有淡青釉细开片和黄青釉细开片。

乳白瓷是吉州窑北宋至南宋生产量较大的品种之一。早期乳白瓷质较粗，釉色也显单薄，施釉不匀，有泪痕的斑迹。北宋中晚期，由于受景德镇窑的影响，吉州窑的乳白瓷有了较大的发展，并成为当时的主要产品，烧造工艺有所提高，但与同时期的景德镇窑生产的青白瓷相比，其胎质和釉质都显粗糙。器物以薄釉白瓷碗为主，上面多施色泽泛青的薄釉，底部无釉或半截无釉。另有一类仿定窑器的白瓷，胎釉厚重与轻薄两种，多施半截釉。后期釉色变幻无穷。

黑釉瓷器的胎料基本有两种，一为米黄色，这类胎质多施以纯黑色釉，装饰方法简单，少有纹饰。另一种为黑紫色炻胎，胎中含铁量高，器物以黑釉碗居多，并注重釉的装饰，即在光亮润泽的黑釉上装饰各种结晶斑，或以彩绘，或以剪纸贴花的方式进行装饰，赋予单调的黑釉以丰富的内涵。