常即指本品类茶应具有的新茶香气。不正常的香气一种是由于初制不当而使茶叶本身产生不愉快

的气味，如青草气、水闷气、熟烂气、日晒气、发酵气、老火气等，严重的有烟、焦、酸、霉等

气味；另一种是沾染外界的异气味，如石灰气、油气、鱼腥气、农药气、袋箱、包装物、油漆味

、附加香精味等。嗅香气分三次进行：第一次冲泡嗅香气主要是判别浓强度、香型、异杂味。第

二次主要是辨别香气浓淡强度，品种纯正度、鲜嫩度。第三次主要是判明持久性。嗅香气时要注

意第一次嗅香的感觉。要掌握好茶叶冲泡发香时间（一般一分钟开始嗅香，一分半钟至二分钟时

最充分）；要注意嗅香温度（适宜温度为50-55℃）、时间（一次2-4秒）。除了正常嗅茶汤香，

还须嗅叶底香，叶底香能深入体现茶叶的品质。

乌龙茶是自然花香型茶叶，其香气和品种特征关系很大。以香气浓郁清长，品种韵显为好，

以香气粗短为差。

（四）看汤色

审评汤色主要看汤色的