1.季节：春茶醇厚甘鲜，夏暑茶涩滞，秋茶清飘。

2.气候：晴天，午青醇厚鲜爽，早青清淡，雨青水闷味。

3.地域：有的地片茶味带粗、或土味、或糠味、或石锈味；高山茶清醇、平地低山茶清淡、闷浊

。

4.品种：不同品种滋味各有差别：如铁观音茶滋味醇厚鲜爽回甘，稍带甜蜜味或水果酸甜味；本

山滋味鲜爽醇厚，带回甘；黄旦（黄金桂）滋味清醇鲜爽，细而长，有回甘；毛蟹滋味清纯微厚

；大叶乌龙滋味浓醇，微甘鲜；梅占滋味浓厚欠醇和等等。

5.做青技术：对滋味影响很大，主要是“发酵”程度。“发酵”过度带红黄味；“发酵”不足呈

现青味、涩、粗、浊；“发酵”不均匀带杂味、黄味、青味。

6.添加剂：滋味过于“浓厚”，应注意是否添加其它物质，如乳酸、糖、色素、香精等。

7.农药：口中有涩、滞、粗、杂、喉中有麻、刺感觉的，要从农药残留过多方面来考虑。

（六）评叶底：

铁观音茶