三个步骤：一嗅余香；二看叶底；三洗叶底。

1.嗅余香：铁观音茶有自然花香味。茶叶冲泡后有余下的香气结合在叶底中，叶底有余香则说明

再次冲泡仍有香气。嗅评叶底香要先热嗅后冷嗅。

2.看叶底：把冲泡后的叶底倒入叶底盘中，看叶底色泽、嫩度，再用手压摸，辨别柔软性。

3.洗叶底：在叶底盘添水冲洗叶底，观察如下内容：

（1）“发酵”变色程度：以转为黄绿色，叶子柔软肥厚为佳；

（2）红边红点：红变度均匀鲜红色；

（3）匀整度：叶子大小均匀，断碎少，完整叶多；

（4）品种纯度：品种单一则色泽均匀，品种湿杂则色泽花杂；

（5）品质缺点：根据叶底状况找出茶叶品质缺点，综合分析成因，以指导生产、初制、拼配、加

工。

安溪铁观音茶的审评鉴别学问精深。本文仅作为一位茶叶爱好者，为更深入了解学习安溪铁

观音茶审评技术而撰写，敬请茶学界专家、学者