苦丁茶在我国饮用历史悠久，明代曾是宫庭贡品，十分受宠。近年来，人们广泛开发利用，深受消费者的喜爱，已成为一种纯天然优良绿色保健食品。 苦丁茶富含蛋白质、氨基酸、维生素、生物碱、矿物质、糖类及芳香类物质。适当饮用有振奋精神，强心利尿、降低血压、降脂减肥、防癌抗癌和延缓衰老等作用。目前，已成为山区农民增收致富好项目，同时又是出口创汇的特色产品，其加工制作方法简便易掌握。 1．嫩芽采摘 苦丁茶属常绿乔木，芽叶对生，有野生也可人工种植，种植规模逐渐扩大。苦丁茶一年的春、夏、秋季均可采摘加工。其质量与采摘关系极大，应按标准采摘，分级加工，—般以—芽二叶初展为一级，一芽四叶为二级，一芽六叶为三级，摘下的芽叶不可压紧，以防发热腐烂变质。茶农们常将嫩芽加工细茶出售，冬摘老叶加工粗茶自饮。近年来粗茶也成了市场俏货。 2．嫩芽杀青 采摘下的嫩芽应抖松放在阴凉干燥通风的竹席上。由于苦丁茶芽叶嫩、软，且含有胶体物易沾结，应采用温水杀青。方法是在大铁锅内盛清水约5千克，加热煮