黑茶被认为是加工过程中需要微生物参与的唯一饮品，由黑茶经过再加工、紧压而制成的各类砖茶在其加工制作过程中也都有微生物的参与（秦大东，1982；温琼英，1985；黄建安，2003；陈云兰等，2006）。很多研究人员相继报道了各种砖茶中含有丝状真菌、酵母、细菌等多种微生物的存在与繁殖（杨伟丽，1985；温琼英，1985；王志刚等，1992；张大春等，2002；陈云兰等，2006），经常被报道的砖茶微生物除了茯砖茶成品中的优势菌群――金花菌（Eurotium cristatum (Raper & Fennell) Malloch & Cain）外，还有黑曲霉（Aspergillus niger）等多种曲霉、青霉（Penicillium spp.）、毛霉（Mucor spp.）等真菌。温琼英在进行茯砖茶中主要微生物的研究时，除分离到谢瓦氏曲霉（Aspergillus chevalieri）外，还分离到了细菌、青霉（Penicillium spp.）和黑曲霉（Aspergillus niger）等其它丝状真菌（温琼英，1986）。王志刚等在对茯茶中霉菌含量和散囊菌鉴定及利弊分析时发现，在茯茶中除散囊菌（Eurotium spp.）外，还检出了黑曲霉、毛霉（Mucor spp.）