针对安溪铁观音茶叶的保存方法来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：

1、茶叶发酵后的烘干程度

目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，在轻发酵过程中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也呈现标准的绿豆汤颜色，但是要让干茶叶体现香气，一般都不会把茶叶烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就相对会低些。

2、茶叶发酵程度的控制

有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度来控制、保持茶叶的鲜香，在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要