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SB/T 10034-92 茶叶加工技术术语
发布时间 2011-07-28 浏览 51528 次
物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。萎凋分三种形式：
自然萎调：将鲜叶均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行萎凋。
日光萎调：将鲜叶均匀摊放于日光下萎凋。
萎凋槽萎凋：将鲜叶均匀摊放在萎凋槽上进行萎凋。
4.1.8 揉捻 twisting
通过搓揉、捻条的方法，使茎、叶细胞组织破损后，部分茶汁粘附于表面，形成一定的形状。
4.1.9 解块筛分 ball-breaking and sifting
将揉捻或揉切成团的茶叶，通过机械或人工的办法，解散团块。
4.1.10 发酵 fermentation
在一定的温度、湿度和含氧量条件下，茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应的过程。
同义词：渥红。
4.1.11 叶象 leaf appearance
茶叶发酵程度的外观表现，如色泽、香气的变化程度。
4.1.12 烘干 hert energy dehydration
在热能的作用下，使茶叶脱水干燥。
4.1.13 炒干 roasting dehydratio
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