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从原理到实践说铁观音的保存方法
发布时间 2011-07-28 浏览 47888 次
化的主要因素。茶叶中存有大量亲水性的化学物质，如茶多酚，蛋白质，糖类，果胶质等，本身又具有吸水的物理性状，如条索松空，质地疏散等，故极易吸水还潮。其如果会使茶叶中的茶多酚,果胶质类酯物质，维生素c等产生不同程度的氧化，叶绿素，氨基酸以及各种香气成分转化成其它新的物质，从而使原来组成茶叶色，香，味的成分很少存在，或不复存在，而 一些比利于茶叶色，香，味的成分的相继产生，将使茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感。
茶叶中的水分包括两个方面，一是原来茶叶中的含量4-7%，二是吸收空气中的水分。当茶中水分达9-10%,茶叶仅能贮藏20-30天。超10%则很快劣变。
2、温度
高温会加速茶叶中多种成分的自动氧化和陈化速度。试验表明，温度每提高10·c,茶汤色和色泽的褐变速度可加快3-5倍。冷藏则可大大降低茶叶褐变的速度。含水量3-5%的茶叶，在0·c以下贮藏，可使氧化变得非常缓慢，保存1年仍与新茶相差不大；在-5.c以下可贮藏2年；偌在-20·c以下，则可久藏而不易变质。由此表明，最
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