轻发酵铁观音鉴别

干茶

我们第一眼看到的是干茶，对轻发铁观音来说：

〔茶色〕干茶以绿为美，色泽墨绿和青绿者为上、茶色晦暗者为次，不过目前轻发铁观音在色泽方面普遍差异不大，低端、中端和高阶茶品没有明朗的界限，不必苛求。

〔茶形〕素来以颗粒紧结为美，但现在的轻发酵铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果，因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准。

〔颗粒均匀度〕很影响观感，但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 ——出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理。

闻香三项指标

接下来开始冲泡，首要工序就是闻香〔闻盖子的茶香，用盖碗才行，紫砂壶壶用户无法闻盖香〕，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水10秒左右揭开盖子闻香——很 多