铁观音的保存忌茶叶含水量较多；严禁茶叶与异味接触(注意铁观音茶叶密封保存)；防止茶叶挤压。茶叶后发酵氧化作用随着温度提升而加速引起品质劣变，因此要保持茶叶品质，尤其是色泽以低温保存较为有效。虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短，仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存低温保存是将茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。 而冷藏或冷冻保存茶叶时，必须注意下列各点： （1）保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0 - 5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏（零下10 - 18℃）为佳。 （2）应使用专用冷藏（冻）库为原则，若必须与其它食品共享冷藏（冻），则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。 （3）茶箱在冷藏（冻）库的排列必须整齐预留冷空气的信道，使冷空气在库内循环而达到冷却效果。 （4）茶叶的传热系数很低，因此茶叶干燥、烘焙、覆炒后须等余热散发冷凉后，才可包装