严冬期发生的低温冻害，一是因为低温使茶树体冻伤，二是冬季的寒风和干燥使茶树叶片和枝条褐变，引起落叶、枯死。由于低温和干燥双重作用引起的寒干害频率最高。当严冬期最低气温连日在-7℃以下时，低温加干燥，茶树体内水分散失过多，而土壤有呈冻结状态，根部吸水受阻，茶树树体逐渐成干燥状态而枯死，这种症状常常成为青枯。针对长时间低温，采用被覆盖方法保温和减少水分散失；针对长时间干燥无雨，采用防风障和被覆方法，以及使用蒸发抑制剂以减少茶树水分的散失。这些方法已在日本茶园中推广应用。