假如能把茶融入汤中那就更好了，这并不难，林大厨特意教大家做了一道茶味汤－－清茶功夫乳鸽汤。先将乳鸽炖好后，再将茶汤调入鸽汤中，茶汤不能太多也不能太少，茶汤乳鸽做好后再将它灌入紫砂壶壶中，灌汤前茶壶中要放少量的茶叶，然后再将汤倒入杯中，像是喝茶但又不纯粹是茶，二者融合在一起，茶在汤中，汤在茶中。

　　林大厨提醒说，茶叶种类繁多，口感各不相同。因此做茶菜，最重要的是针对不同的茶叶选用不同的做法。以茶做菜也很讲究手艺，如果温度控制不好，浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。

　　清茶功夫乳鸽汤

　　主料：乳鸽1只、观音王20粒、白果20粒

　　配料：姜片、红枣、桂圆肉

　　调料：胡椒粒、精盐、鸡精、鸡汁、白