瓷器餐具是饭店、餐厅服务的主要用具之一，其种类主要有各种碗，碟，壶，匙，盘等，名称不一，使用各异，但保养方法基本相同。洗涤瓷盘瓷器，一般都是用洗碗机。

蒸汽洗碗机由离心泵，传水系统和碗碟运送系统三部分组成。传水系统有水箱二只，喷水管上下共十二根，渣滤格二只。碗碟运送系统有链轮传动装置一套，餐具洗涤格三只，变速箱一只。操作时先开动蒸汽，当水加热到沸点时，将蒸汽泵关小，保持水温，然后按水泵电钮，把瓷器餐具洗涤格放在运送带上，经过喷水管上下冲，自动送出洗箱即可。每餐洗涤结束，必须倾倒洗箱中的渣滤格，清楚垃圾，放出剩水。要加强日常保养，尤其是离心泵和变速箱，须定期加油检查，以保持完好效果。操作人员必须穿着长袖工作服，带手套，以防烫伤，保证安全。

洗净消毒后的碗盘，须用专用消毒干布擦干水渍，然后再分类分档整齐存放在特制的碗橱内，并盖上洁净的纱布，关上柜门，防止灰尘污染，在搬运洗涤时，要装妥摆平，防止因倾斜碰撞而失落打碎。