研究了茶树叶片感染茶饼病菌后茶丙氨酸氨裂解酶、多酚氧化酶和过氧化物酶等酶的活性和叶片中蛋白质、脯氨酸、酚类化合物的含量水平。研究表明，在罹病叶片中，苯丙氨酸氨裂解酶的活性有降低，而过氧化物酶和多酚氧化酶的活性有所提高。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳法用联苯胺作为基质进行过氧化物酶同功酶的分析表明，在健康茶树叶片中有4种同功酶，而在罹病叶中有5种同功酶。在罹病叶片中脯氨酸含量明显增加，但在感染初期脯氨酸含量则有降低。SDS－PAGE分析表明，叶片在感染时便会损失一定量的蛋白质。与健康叶片相比，罹病叶片中的总酚类化合物明显增加。根据琼脂杯分析法表明，无论是健康叶还是罹病叶，其酚类化合物都显示有抗真菌活性。健康叶片的这种抗真菌活性较高。对从健康叶片和罹病叶片中提取的儿茶素化合物进行的HPLC分析表明，两种叶片间存在质和量上的差异。