普洱茶原产于云南省,过去因集散地为普洱县,因而称作“
普洱茶”。现在除云南省外,四川、广东、湖南等地也有
普洱茶生产。云南
普洱茶是以大叶种茶树鲜叶为原料制造而成,因而品质具有味浓、耐泡、香醇的特点.
普洱茶的制造工艺是先经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶―滇青,而后经洒水渥堆、晾干、筛分制成
普洱茶。(1)杀青
大多采用锅式杀青,因大叶种含水量高,杀青时必须闷抖结合,使
茶叶失水均匀,达到杀透杀匀的目的。 (2)揉捻
揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,揉时短;老叶重揉,揉时长。揉至基本成条为适度。 (3)晒干
利用日光,薄摊晒干,晒至
茶叶含水达10%左右为适度.没有阳光时也可烘干,烘干的
茶叶品质往往优于晒干。 (4)渥堆
渥堆是
普洱茶色香味品质形成的关键工序。先将
茶叶匀堆,再拨水使
茶叶吸水受潮,然后把
茶叶堆成一定厚度,让其自然发酵。经过若干天堆积后发酵以后,
茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变成浓而醇和。(5)晾干
握堆达到适度以后,扒堆