宋代定窑的创烧时间为唐代早期，此时主要生产粗胎黄釉、褐釉和白釉瓷器，胎质粗松厚重，含有大量杂质。优质粗略，施釉不匀，呈色极不稳定。胎体厚重，造型不规整，外黄釉内白釉浅腹碗是定窑早期有特色的作品。唐代中期，定窑产品的质量已经有明显的提高。胎色多为浅灰或灰白色，仍需使用化妆土来提高釉面白度。唐代晚期，定窑的器物胎体较薄，以高品质的釉面和精美的造型取胜，胎体洁白坚硬，瓷化程度较高。釉面及釉色质量虽有较大差异，但光滑平整，釉色青白者已占多数，其中有些精品完全可以和邢窑媲美。 北宋早期，胎体和上期相比较厚，釉色仍以白中闪青者居多，亦有部分泛黄的陶瓷器物。 北宋中期，胎质洁白细腻，釉色白中泛黄，与前期白中闪青的色调有了明显的差别。北宋初期时，由于烧瓷技术的发展，定窑在邢窑衰落的暮色中发展，为适应国内外对中国瓷器的要求，必须提高产量，又要保证质量，窑工们只好采用增加窑炉的方法，这又带来了另一个困难，木柴的大量消耗导致燃料的大量缺乏。北宋中期时，定窑转烧柴而烧煤，煤火力强而