有机茶是指在没有污染的产地，按照有机农业生产体系生产出鲜叶，在加工、包装、贮运、销售过程中不受化学物品的污染，并经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。它代表了今后茶叶生产的发展趋势，有极大的发展潜力。现将其生产技术介绍如下：
        一、环境选择有机茶产区应远离城市和工业区。产区空气符合国家大气环境质量一级标准，灌溉水质符合国家地面水环境质量一类标准，土壤中的铜、铅、镉、砷、汞、铬等重金属含量必须低于国家有机茶加工技术规定标准。生产、加工、贮藏场地及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品。
        二、园地选择有机茶园应选择国家级或省级良种园地，种子种苗必须来自有机农业生产系统，不能使用由基因工程获得的品种苗木。有机茶与非有机农业生产用地应有一定的隔离带，园地土壤有机质含量＞1.5％，PH值4.5至6.5，有效土层疏松，生物活性较强。茶园周围100米以内不得设厕所、粪坑、