“很多老字号都和我们一样，是行业里的领头羊，代表了这个专业的最高水准。但接下去该怎么走仍然不是一件简单的事情。”郑纯辉对着紫砂壶壶嘴啜了一口茶。

　　在他看来，一些老字号的创新偏离了原来的轨道。他曾接触过一家食品行业的老字号掌门人，对他的做法有些痛心疾首。因为做出来的东西味道改了—包装换成了不锈钢，制作放弃了手工，这样的创新让老字号的传统荡然无存。也许，在短期内可以获得效益，但长期来看却是一条不归之路。

　　只有尽好职责，把握分寸，老字号才会永远站在山顶。

　　载舟与覆舟

　　也许很难再在其他茶馆看到像太极这般精彩的茶道表演了，小二们个个手提壶嘴足有1米多长的铜茶壶，屏气凝神，突然一侧身高高举起茶壶，长长的壶嘴搭在肩上，滚烫的开水被倒出一条1米多长的抛物线，全都倾泻进碗内。然后又是一个漂亮转身，壶嘴便又从胳肢窝底下向前伸出倒水。倒茶的姿势也都有响亮的名字，“海底捞月”：背朝茶碗，打好桩向后猛地一弯腰，在水壶举