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郑纯辉：一个老字号掌门人的感与
发布时间 2011-08-19 浏览 47395 次
纯辉说：“水能载舟，也能覆舟。”几年前，当自助式茶馆还没有进入人们视野的时候，郑纯辉就曾大胆地在太极推进这一形式。琳琅满目的茶点让顾客随意挑选，品种自选，分量任意，在当时的郑纯辉看来，这应该是最贴合顾客的消费方式了。然而渐渐地，郑纯辉开始感觉到了些许“不对劲”。无限制的消费方式，形成了顾客浪费茶点的不良习惯，亏损也随之而来。于是，郑纯辉看好时机，又回到了原来的点单方式。
老字号掌门人只有紧紧把好方向盘，才能开好这艘穿梭于百姓中的大船。
细节中见品质
观察记者随意捡起茶桌上的瓜子准备品尝，郑纯辉笑说：“你别看这只是些微不足道的瓜子，他们的成本之高你是无法想象的。”郑纯辉叫小二拿来店里进的瓜子，竟然是一包包袋装的“大好大”牌瓜子，80克，1.6元一包。“原来我们也和别的茶馆一样，进散装的瓜子，但是这种瓜子往往质量很差，里面破的、霉的太多了。后来我们为了品质，就到处选货，现在暂时选定了这一品牌，如果以后看到更好的，我们还会换。”
在太极，
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