2．绿茶品质的问题与生产设备性能的关系

我国绿茶加工由于加工方式及机械结构等原因，往往造成茶叶色泽差，尤其是机制名优茶外形毛糙、色泽偏暗、滋味较淡薄、汤色偏黄、叶底有红梗等，并且烟焦味严重，储藏过程中容易变色，同时碎茶过多也是目前我国绿茶加工存在的问题之一。

造成绿茶品质不佳的主要原因是部分加工设备不能满足工艺要求，其中以杀青设备对茶叶品质的影响最大。杀青通过对鲜叶加热，达到抑制酶活性并散发部分水分的目的。目前广泛使用的传导加热杀青方式，难以快速升高茶叶温度，钝化酶活性，导致茶叶产生红梗红叶等现象，降低了茶叶品质；若提高杀青温度，可以解决这一问题，然而又易产生焦边或闷黄现象，所以现有的杀青设备在加工过程中控制适度杀青条件比较困难。

我国许多地区在生产扁形茶、条形茶及卷曲形名优