茶时常采用滚筒杀青机杀青。鲜叶经滚筒杀青机杀青后，芽叶周边与高温滚筒接触、碰撞，出现卷曲、收缩现象，虽经后期整形，也很难磨光粗糙的外形。总的来说，无论采用现有的哪种杀青设备，都达不到理想的效果。此外，条形和卷曲形名优茶加工后期都有一热风干燥过程，干燥前期即自由水挥发阶段，为恒率失水，干燥效率较高；而后期为结构水挥发阶段，茶叶含水率从15％降至5％，结构水需要克服水分子转区的阻力，要求干燥温度低、时间长，传统的热风干燥方式存在生产效率低、耗能高的弊端。由此看来，目前广泛采用的传导加热方法难以迅速、及时地钝化鲜叶中的氧化酶，完成杀青工序；茶叶干燥后期热风对流干燥效率低、能量消耗大，必须寻求新的热处理方法。

3．茶叶加工机械存在的主要问题

据不完全统计，我国现有茶叶加工厂六七万家，但绝大多数茶厂特别是初制茶厂的制茶机械都存在设备简陋，机械化、自动化程度低，设备材料较差的情况。目前我国茶叶机械制造水平较低，很多茶机制造厂仍处于作坊式生产，茶机质量较差，机械化、自动化程