一二三香气高。

　　四五六甘渐增。

　　七八九品茶纯。

　　铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关，“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，冲泡按其程序可分为八道：

　　　　白鹤沐浴(洗杯)：用开水洗净茶具；

　　　　观音入宫(落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　　　悬壶高冲(冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动；

　　　　春风拂面(刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

　　　　关公巡城(倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　　　韩信点兵(点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　　　鉴尝汤色(看茶)：观尝杯中茶水的颜色；

　　　　品啜甘霖(喝茶)：乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。