。岩茶品种繁多，不下几百之众。名称也雅俗共赏，有“水仙”、“佛手”、“铁观音”、“白鸡冠”等等。习惯上把岩茶品种依其品质的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。品质差距大，价格也悬殊。名丛产量极少，品质各有千秋，富有动人的传说，视为珍品“大红袍”为名丛之魁。　　武夷岩茶因为独特的生长环境和制作工艺，具有各自不同的“岩韵”。所谓岩韵，又叫岩骨花香：好的武夷岩水仙(即武夷岩茶水仙种)，具有独特的砂石气味和口感，同时还有山间花香，映衬砂石的气味，所以称作岩骨花香。