、回甘回韵三大主要指标，干茶外观、茶汤色泽/透明度、叶底等指标处于相对次要地位。 目前铁观音分为轻发酵和中发酵两种风格，其中轻发酵茶品市面仍占据主导地位，特点是干茶色泽青绿、中高档型号有非常突出的兰花茶香，茶汤青绿或青黄色泽，优点是品饮时满口生香、富层次感，回甘也持久，缺点是滋味稍薄，一些口味重的茶友都不容易习惯。 中发酵观音其实也可细分为两种，一种是传统工艺的中发酵观音，特点是干茶色泽乌黑、茶汤色泽金黄、叶底保持“绿叶红镶边”，滋味浓强，有非常明显的回甜味。但缺点是兰花香普遍不足、观音特征不明显，市场已相当少见。目前所说的“中发酵观音”实际上都是使用新工艺：制造时将茶青的红边人为去掉，使得干茶色泽乌绿、茶汤色泽绿黄透亮，且保持醇厚的口感。另外，为了让观音之兰香体现，制造者普遍稍稍减轻发酵程度－－也就是说，目前我们所说的“中发酵观音”的发酵程度实际上是在“轻－中”之间的。 总结：轻发酵观音－－兰花香高、口感普遍柔滑、满口生香