龙岩、梅州、赣州的33个县是客家人聚居地。这里山连山，山叠山，起伏的青山一座挨一座，延伸到远方。到处是茂密的树林，幽深的河谷。在崎岖曲折的羊肠小道上走上一整天，也难得遇见几个人。为此，善良的客家人在山路上修建了星星点点的茶亭，供人解渴。正所谓：一重山，一丛人（读"宁"）,条条道路有茶亭，凉茶传递客家情。

凉茶是客家人适应本地气候与水土特性，用中草药熬制的一种多功能饮料。在闽粤赣客家人眼里，茶的范围很广，可充当茶叶的品种很多，除了真正的茶树嫩叶外，许多野生植物的花、茎、根均可为茶，如稻花山、车前草、鱼腥草、淡竹叶、七叶一枝花等。它们功效神奇：稻花山清肝散郁，车前草止泻镇咳，鱼腥草清热解毒，淡竹叶清热利尿，七叶一枝花败毒抗癌。凉茶的饮用随着季节气候的变化而变化，如夏季湿热，就用金银花、稻花山、茵陈等；其制作也简便，洗净加适量水，用文火煎煮即成。

茶亭里盛茶的器具都可容纳几十斤茶水的大木桶或大瓦缸，舀茶的器具因地制宜，有老松木挖制而成的木勺，有毛竹制成的带柄的竹筒