质期内处于一个相对无氧、干燥的环境。脱氧保鲜法具有操作简便、成本低、保鲜效果显著的特点。另外，茶叶中微生物和其它生物一样，需要进行有氧呼吸，新陈代谢才能正常进行。干燥食品上的微生物极大多数是好氧性的，氧的存在有利于它们的生长繁殖，密封无氧的环境就会使它们窒息而死亡。因此，茶叶的采用抽真空加脱氧剂隔氧贮藏，不仅可以防霉，而且可以延缓茶叶陈化，减少茶叶中多酚类物质、氨基酸、维生素、叶绿素、芳香物质等重要成分的耗损，可以在较长贮存期间保障茶叶质量不变。

不同保鲜方式绿茶含水率及生化成分变化专案名称贮藏前4个月8个月12个月含量±%含量±%含量±%水分（%）脱氧剂5.076.8935.896.9036.096.9836.67充氮5.7012.435.8114.605.8615.58铁罐8.0258.198.2061.178.2267.13氨基酸（%）脱氧剂3.182.71-14.782.75-13.522.75-13.52充氮2.80-11.952.74-13.842.69-15.41铁罐2.61-17.922.74-16.982.63-17.30维生素（%）脱氧剂306.75312.98-2.03289.43-5.6274.13-10.63充氮284.21-7.3271.58-11.46263.44-14.12铁罐297.90-2.9