有关斗彩的记载最早见于清代康熙、雍正年间的《南窑笔记》，“成、正、嘉、万俱有斗彩、五彩、填彩三种。先于坯上用青料画花鸟半体，复入彩料，凑其全体，名曰斗彩。填彩者，青料双钩花鸟、人物之类于坯胎，成后复入彩炉，填入五色，名曰填彩。五彩，则素瓷纯用彩料画填出者是也。”斗彩瓷器在宣德时已初露端倪。可以说明代斗彩瓷器工艺是在宣德青花五彩器的基础上发展而来的。釉下用青花勾勒，纹样轮廓线的工艺，在釉上黑彩勾线诞生前无疑是衬托几种色彩的最佳色。由于成化斗彩瓷器留传下来的很少，早在明代嘉靖、万历时期就很名贵。因此，从明嘉靖时开始，仿制品持续不断，但以清代康熙、雍正、乾隆时的仿制品最为逼真。

明代成化以后斗彩器的生产进入低潮，正德斗彩器虽有传世，但数量极少，仅碗、三足洗数件，以缠枝灵芝纹为典型。嘉靖朝青花五彩器兴起，斗彩瓷器的生产仍无法出现新的高潮。传世品虽较正德朝增多，但在装饰上并无新的突破，除一部分仿成化制品，另有少量本朝流行的蒜头瓶、乳钉双系炉、方形葫芦瓶等。纹样除仿成化