年左右，过长时间保存是会变质的，容易出现酸馊味，必须要通过多次焙火来延长保质期。但是经过多次焙火后，铁观音的工艺特征会惭惭消失，也会丢失了香气（花香、果香）以及观音韵。如果过重焙火，铁观音茶容易碳化，碳化后即失去其品茗价值，要是出焦火味，更是对身体有害的。因为陈放和焙火的铁观音，应该说大多水质还是变厚变滑的，但这只是审评要求之一。大家对比一下应该也就知道，新茶铁观音一经冲泡，活、甘、清、香、韵，品种特征、工艺特征可以说都是表现得淋漓尽致。认为老茶的价值是不应超过新茶的。

　　笔者以为，老茶的兴起有其偶然性与必然性。偶然性在于其是追随普洱茶而兴起；必然性在于其经过多年存放，有其特殊品质，能迎合部分茶民的喜好。笔者始终认为新茶方是铁观音之主流、正道，但我们也该给予老茶发展的空间！笔者不提倡对铁观音老茶的过多炒作，这只能寒了更多老茶爱好者的心！普洱茶即乃前车之鉴，当为后事之师！