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一般认为铁观音的存放时间只有两三个月,且需得放冰柜里冷藏保鲜。但是笔者近日在番禺市桥的一家老字号茶庄看到,这里有卖在常温下保存8年、10年甚至20年的铁观音,拿出冲泡“观音韵”犹在,而且更为香纯。陈年“观音”汤色红酒色,仙草味道,口感滑润!
在该茶庄内,摆放了好几个玻璃罐。盛放的就是铁观音老茶,有“黑铁观音茶”、“东方美人茶”等品种。据经营者张女士介绍, “黑铁观音茶”首选春茶茶青,用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏,将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高,这种茶只需在常温下保存,而且存放愈久愈香。喝起来有咖啡的香味,有特殊提神功效。
据张女士介绍,铁观音老茶的形成一般分两种。一种是有心栽花:铁观音老茶要用存放多年的窖藏铁观音制作,能炒这种茶的人很少,所以铁观音老茶的产量很低。据张女士介绍,窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙,在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时,最后的制作程序是保密的