一般认为铁观音的存放时间只有两三个月，且需得放冰柜里冷藏保鲜。但是笔者近日在番禺市桥的一家老字号茶庄看到，这里有卖在常温下保存8年、10年甚至20年的铁观音，拿出冲泡“观音韵”犹在，而且更为香纯。陈年“观音”汤色红酒色，仙草味道，口感滑润！

　　在该茶庄内，摆放了好几个玻璃罐。盛放的就是铁观音老茶，有“黑铁观音茶”、“东方美人茶”等品种。据经营者张女士介绍， “黑铁观音茶”首选春茶茶青，用特殊的烘焙方法干燥并经过窖藏，将茶叶中咖啡碱分离并使复合多糖类大幅提高，这种茶只需在常温下保存，而且存放愈久愈香。喝起来有咖啡的香味，有特殊提神功效。

　　据张女士介绍，铁观音老茶的形成一般分两种。一种是有心栽花：铁观音老茶要用存放多年的窖藏铁观音制作，能炒这种茶的人很少，所以铁观音老茶的产量很低。据张女士介绍，窖藏的铁观音在出品前要用桂圆树枝烧成炭烘焙，在保持50摄氏度的温度下烘焙70个小时，最后的制作程序是保密的