宋朝时，朝廷专设太医局、和剂局，苏轼和沈括还合着了《苏沈良方》，中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶，北宋福州太守蔡襄《茶录》中云："茶有真香而入贡者，微以龙脑，欲助其香。"

福州是中国最早贡茶的地区之一，方山露芽、鼓山柏岩茶均在唐十四个贡茶之列。福州作为中国宋朝六大都市之一，同时也是茉莉花的主产地和香疗法的中心之一。福州的两大特产茉莉花和茶就顺应香茶热的潮流，结合产生着名的福州茉莉花茶，距今已有1000多年的历史。其时，茉莉花茶仅作为文人墨客之间交友的赠品，未商品化生产。