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乌龙茶属于半发酵茶,介于红茶(全发酵)和绿茶(半发酵)之间。根据产地不同,又分为闽北乌龙和闽 南乌龙两种。其中,闽北乌龙以产于福建武夷山的武夷岩茶为上佳,包括我们熟知的大红袍、水仙等;而 闽南乌龙,则以安溪铁观音最为出名。
除此之外,乌龙茶的主要品种还有福建的黄金桂、色种、玉桂、奇兰,广东的凤凰单枞等。
如果根据品质来分,铁观音最好;单论香气,黄金桂是乌龙茶中香气最盛的;看产季,春茶和秋茶品 质最佳--这些都是从大范围来鉴别乌龙茶,要说到实际选购中的技巧,概括起来就是如下4个字:望、闻 、摸、沏。
首先是望,即看其外形。把茶叶捧在手心对着光线看,上好的春茶颜色应该是墨绿,若带点砂绿白霜 更佳。如果茶色灰暗枯黄,则为劣品。再老到点的,可以仔细观察茶叶是否隐存红边,有则表明发酵适度 。
其次是闻,即闻其味。手捧干茶,鼻子贴紧茶叶,吸三口气,如果香气持续甚至愈来愈强,便是好茶 ;反之,闻起来香气不足,甚至带有杂味,那就不是好茶